概述夏天温度高保存卤味的方法
发布时间：
2021-08-05
夏天温度高，卤菜店凉菜很容易变坏，往往上午没卖完的到下午就发酸了，不得不倒掉，这样难免造成浪费，今天就来教你一些方法和经验，让卤菜在高温的夏天也能更久保存。
卤菜店夏天会卖很多种凉菜，一天要卖的量基本是一次性准备好，夏天温度高，早上拌好的菜到下午可能就酸败了，尤其是像腐竹和云丝这类豆制品凉菜更容易发酸变味，想要它保存的时间更长，我们可以采取以下的方法。
①将需要提前泡发的食材，晚上睡觉前用清水浸泡上，到第二天一大早将食材捞出;
②像腐竹和云丝一类的豆制品，因为本身略带酸味，需要用清水多漂洗几遍，洗去一些酸味;
③需要提前拌好的凉菜可以上午一次性拌好，但不要一次性从冰箱拿出来售卖，上午拿一半摆出来卖，下午再拿另一半出来卖;
④如果有冷藏柜摆卖的话可以省去上面这一步，但如果不具备这种条件的话，安装个空调，以保证26度以下的温度;
夏天温度高，卤菜摆摊没有电源条件怎么办?
①简单的方法是将卤菜盘垫在冰袋上，冰袋成本也不高，可以循环利用的那种，提前一晚将冰袋冻硬，可以多备一些放在泡沫箱中保存，冰袋化掉之后，再拿出备用的冰块。
②尽量减少在外摆摊销售时间，尽快卖完!
以上就是关于夏天温度高，如何保存卤味的方法啦
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